Aujourd’hui, les types de desserts comme la gelée et les pâtisseries sur le marché continuent d’augmenter, et le goût a toujours été le principal facteur motivant les consommateurs à acheter des produits. Mais quels sont les facteurs importants pour améliorer le goût ? Notre réponse estcarraghénane. Voulez-vous en savoir plus ?
La carrageine est un type d’additif alimentaire de qualité supérieure, et il possède de bonnes propriétés de liaison aux protéines. Il est largement utilisé dans l’alimentation, la médecine, l’industrie chimique quotidienne, la biochimie, les revêtements architecturaux, le tissage en poudre, l’impression et la teinture, ainsi que dans l’agriculture.
Il peut être utilisé dans l’industrie alimentaire comme agent gélifiant, épaississant, stabilisant, agent de suspension et clarifiant, et appliqué dans des bonbons mous, de la gelée, de la saucisse au jambon, de la viande en conserve, de la glace, des boissons, des condiments, du lait au chocolat, du lait au lait, etc. En particulier, en raison des propriétés moléculaires de la carraghénine, la gelée composée de carraghénine est élastique et ne sépare pas l’eau.
L’utilisation de la carragenan pour fabriquer des bonbons aux fruits transparents est produite en Chine depuis longtemps. En utilisant la carraghénine, le bonbon a un arôme plus fort, une douceur modérée, est non collant et offre une meilleure transparence que l’agar, mais à un coût moindre. Cela peut rendre le produit plus doux, plus élastique, moins visqueux et plus stable en ajoutant la carraghénine aux rebonds durs et tendres en général.
Pour la crème glacée, la carragenan peut répartir uniformément la graisse et d’autres composants solides, ce qui peut empêcher la séparation des composants du lait et augmenter les cristaux de glace lors de la fabrication et du stockage. Pour que la glace soit fine, lisse et délicieuse. Dans la production de crème glacée, la carraghénine peut interagir avec les cations du lait pour produire des propriétés gélifiantes uniques, qui augmentent la moldabilité et la résistance à la fonte, et améliorent la stabilité de la glace lorsque la température fluctue. En résumé, l’application de la carraghénine dans ces aliments a grandement amélioré le goût.
De plus, la carragénine peut améliorer l’effet anti-érosion de l’acide chlorhydrique et de la pepsine dans la muqueuse gastro-intestinale et réduire la sécrétion d’acide gastrique. C’est le polysaccharide naturel d’algues le plus efficace pour le traitement des ulcères gastro-intestinaux. Elle pourrait être utilisée comme liant pour les comprimés, ce qui peut prolonger l’action des médicaments plusieurs fois. Il pourrait également favoriser la croissance de tissu moutarde et de collagène, et augmenter l’absorption du calcium par les os.
Différentes séries de produits de carraghénine sont disponibles.
- Série FoodGel® TP
- Série FoodGel® CP
- Série M de FoodGel®
- Série J de FoodGel®
- Série FoodGel® SC
- Série FoodGel® DB
- Série FoodGel® IC
- Série AF FoodGel®
- Série FoodGel® PF
- Série FoodGel® BE
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