Le pudding est issu de l’ancien terme désignant des « morceaux de tissu » imprégnés de saucisse de sang, et le pudding actuel fait à partir d’œufs, de farine et de lait a été transmis par les Saxons de l’époque. Dans les monastères médiévaux, un « mélange de fruits et de gruau » était appelé « pudding ». L’apparition officielle du pudding a eu lieu au XVIe siècle, sous le règne d’Élisabeth Ire, lorsqu’il était mélangé avec de la sauce, du jus de fruits, des fruits secs et de la farine.
Classification des puddings
Le nom vient de la traduction anglaise de pudding, qui est divisée en pudding au four et pudding congelé, et le pudding congelé est classé comme de la gelée selon la norme nationale.
Pudding au four.
Lait/crème légère + sucre + œufs mélangés et cuits au four.
Pudding gélatineux.
Lait/crème légère + sucre + composé hydrocolloïde mélangé et chauffé, puis refroidi et solidifié.
La différence de la carragenan dans le pudding gélatineux
La gélatine est généralement utilisée pour préparer des puddings dans les restaurants. Il faut beaucoup de temps pour prendre puis il est congelé à 5-7°C. Il n’est pas chauffé et a tendance à fondre. Il faut beaucoup de temps pour congeler et doit généralement être réduit à température ambiante puis réfrigéré à 5-7°C. Il ne peut pas être chauffé et fond très facilement lorsqu’il est servi.
En combinant des hydrocolloïdes, le temps de congélation peut être réduit de plus de 50 % et le goût peut être ajusté en un pudding cuit selon la recette de la gélatine, qui peut être chauffé à 45 degrés sans fondre.
Carrageenne dansPudding
Méthode d’utilisation directe comme agent épaississant.
En général, le corps principal est composé de lait ou de crème légère en partie, selon les besoins du goût, on peut ajouter de la poudre de matcha, du café instantané, de la poudre de fruits, de la poudre de légumes, de la poudre de fromage, etc.
La partie sucre peut utiliser du sucre blanc, du lait concentré, du miel, du sucre zéro calorie, etc. La quantité de colloïde composé ajoutée peut être ajustée en fonction des besoins du client.
La température de chauffage est de 90 à 100°C, refroidissant en dessous de 60°C et commençant lentement à geler, généralement autour de 35°C pour la forme. Peut être décoré selon différents ustensiles et thèmes.
À utiliser comme ingrédient en poudre pour pudding.
Les poudres aromatisantes, le lait en poudre, la poudre de jaune d’œuf, le sucre glace, les émulsifiants et les hydrocolloïdes composés peuvent être mélangés selon le type de produit puis vendus en différentes tailles d’emballage selon les différents canaux de vente.
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