Le pudding a évolué à partir de l’ancien terme pour « morceaux de tissu » mélangés à du boudin, et le pudding actuel à base d’œufs, de farine et de lait a été transmis par les Saxons de l’époque. Dans les monastères médiévaux, un « mélange de fruits et de flocons d’avoine » était appelé « pudding ». L’apparition officielle du pudding a été faite au 16ème siècle sous le règne d’Elizabeth I, lorsqu’il était combiné avec de la sauce, du jus de fruits, des fruits secs et de la farine.
Classification des puddings
Le nom vient de la traduction anglaise de pudding, qui est divisé en pudding cuit au four et pudding congelé, et le pudding congelé est classé comme gelée dans la norme nationale.
Pudding cuit au four.
Lait/crème légère + sucre + œufs mélangés et cuits au four.
Pudding gélatineux.
Lait/crème légère + sucre + composé hydrocolloïde mélangé et chauffé, puis refroidi et solidifié.
La différence du carraghénane dans le pudding gélatineux
La gélatine est généralement utilisée pour faire des puddings dans les restaurants. Il prend beaucoup de temps à prendre et est ensuite congelé à 5-7°C. Il n’est pas chauffé et a tendance à fondre. Il prend beaucoup de temps à congeler et doit généralement être réduit à température ambiante, puis réfrigéré à 5-7°C. Il ne peut pas être chauffé et fond très facilement au moment de servir.
En combinant des hydrocolloïdes, le temps de congélation peut être réduit de plus de 50% et le goût peut être ajusté à un pudding cuit au four selon la recette de la gélatine, qui peut être chauffé à 45 degrés sans fondre.
Carraghénane dans le pudding
Méthode d’utilisation directe comme agent épaississant.
Généralement, le corps principal est du lait ou de la crème partiellement légère, selon les besoins en goût de la poudre de matcha, du café instantané, de la poudre de fruits, de la poudre de légumes, de la poudre de fromage, etc. peuvent être ajoutés.
La partie édulcorante peut utiliser du sucre blanc, du lait concentré, du miel, du sucre zéro calorie, etc. La quantité de colloïde composé ajoutée peut être ajustée en fonction des besoins du client.
La température de chauffage est de 90-100°C, refroidissant à moins de 60°C et commençant lentement à geler, généralement autour de 35°C pour se former. Peut être décoré selon différents ustensiles et thèmes.
Utiliser comme ingrédient de poudre de pudding.
Les poudres aromatisantes, le lait en poudre, le jaune d’œuf en poudre, le sucre glace, les émulsifiants et les hydrocolloïdes composés peuvent être mélangés selon le type de produit, puis vendus dans différentes tailles d’emballage selon les différents canaux de vente.
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