Que ce soit les fleurs moelleuses et mignonnes du parc d’attractions ou les petits carrés doux et rebondissants sur les étagères du supermarché. Nous ne pouvons pas résister à la délicieuse délicieuse des guimauves ! Mais que sais-tu des guimauves ? Laissez-nous vous plonger dans le monde des guimauves dès aujourd’hui !
L’origine deGuimauves
Depuis environ 2 000 ans, les anciens Égyptiens pressaient le jus des racines de la plante guimauve, utilisée comme remède contre les douleurs de gorge et les troubles digestifs, et pressaient le jus des racines de la guimauve, une plante utilisée. Le jus était mélangé au miel pour former un caramel pour la gorge. Ce n’est qu’au début du XIXe siècle que la guimauve a été introduite en France. Les cuisiniers français ont découvert que le mucilage de la guimauve, lorsqu’il est mélangé à de l’eau et de l’eau, formait un gel épais. Ils ont donc inventé l’idée de mélanger le mucilage de guimauves. Les guimauves étaient fabriquées en mélangeant le mucilage avec du sirop de sucre, du blanc d’œuf et des graines de vanille.
Les guimauves actuelles, qui proviennent de la gélatine
Pour réduire les coûts et faciliter la production de masse, le mucilage issu de la guimauve a été remplacé par de la gélatine, qui est l’un des principaux ingrédients des guimauves. La gélatine est utilisée pour les os bovins frais et sûrs issus de peaux de bétail. Après une série de processus. Après une série de procédés, la gélatine est décomposée à l’aide de catalyseurs tels que les alcalins, les enzymes et les acides. Les molécules peptidiques sont décomposées pour former de la gélatine polymérisée. La gélatine est ensuite bouillie à une température précise et, après avoir bouilli à une température précise, la gélatine est concentrée et refroidie pour former des bandes de gélatine. La gélatine est ensuite bouillie à une température spécifique, concentrée puis refroidie pour former des bandes de gélatine, puis finalement transformée en poudre de gélatine. Pour faire des guimauves, la gélatine est fondue dans de l’eau chaude. Sucre, amidon, arômes et colorants sont ensuite ajoutés. Celle-ci est ensuite remuée vigoureusement avec des machines. Un sirop épais est formé. Il est ensuite façonné en différentes formes dans des moules.
Édition maison Processus de fabrication de guimauves
1. Préchauffer la fécule de maïs au four à 100°C, puis étalez-la à plat sur une table et mettez de côté 70 g d’eau tiède pour dissoudre la poudre de gélatine. Pour l’eau 4G, ajoutez 3g de vinaigre blanc et remuez.
2. Mettez l’eau 100G, du sucre granulé, de la poudre de glucose et du maltose, puis portez à ébullition, baissez le feu et faites cuire jusqu’à 110°C. Retirez le feu et refroidissez à 80 °C. Ajoutez la poudre de gélatine dissoute. Ajoutez une goutte de concentré de jus de fruits.
3. Verser de la poêle dans un bol à mélanger avec un batteur électrique. Mixer rapidement pendant 7 minutes jusqu’à ce que des pics durs se forment. Ajoutez le vinaigre blanc mixé et mélangez bien. Remuez bien et versez sur la fécule de maïs pré-étalée. Laissez refroidir 8 minutes avant de presser votre motif. Utilisez les moules pour presser votre motif préféré.
