Avec l’expansion progressive de l’industrie de la confiserie, le processus de production des confiseries s’est affiné et la variété des saveurs s’est également diversifiée. Cela a rendu l’industrie du fudge de plus en plus compétitive dans le secteur de la confiserie. La taille globale du marché croît également d’année en année. Goût, forme et texture Ce sont des critères importants pour le circuit du fondant. Selon les ingrédients du fondant, le goût général et la texture du produit varient. Le principal facteur affectant la texture du fondant est la « gélatine ».
Catégories spécifiques de fudge
- Les gencives souvent utilisées dans le fondant sont classées en pectine, gélatine, carrraghénine et gencives complexes.
- Selon le colloïde utilisé, le fondant est divisé en.
- Les bonbons en gel de type gomme végétale, les gencives souvent utilisées sont la carraghénine et la pectine, etc.
- Confiserie en gel de type animal, le colloïde souvent utilisé est la gélatine.
- Confiseries en gel à base d’amidon, où le colloïde souvent utilisé est de l’amidon modifié.
- Pâtisserie en gel de type gomme mixte, composée de deux types ou plus de gommes comestibles, comme les bonbons QQ.
Le rôle textural de la gélatine dans le fondant
La dureté des gummies gélatineux augmente avec la quantité ajoutée de gélatine et la texture de la mousse devient plus forte. Différentes sources de gélatine ont des saveurs différentes. Au même niveau, la gélatine de la peau de porc est dure et caoutchouteuse ; La gélatine de vache est moyennement dure et caoutchouteuse ; La gélatine des écailles de poisson est moins dure, moins moelleuse, moins stable à la chaleur et plus visqueuse.
La gélatine est présentée comme une structure en maille tridimensionnelle en fondant, qui a pour fonction d’absorber l’eau et de soutenir le squelette. Le sirop et les pigments aromatiques sont enveloppés dans la structure tridimensionnelle du maillage pour former une structure stable.
GélatineGummies – Little Science
- Dois-je ajouter de la gélatine au chewing-gum ?
Il n’est généralement pas nécessaire de l’ajouter. Le chewing-gum est réglementé comme une confiserie à base de chewing-gum, et la base ajoutée est un chewing-gum insoluble.
- La gélatine bovine est-elle plus résistante et donc meilleure pour la pâte à sucre ?
La gélatine bovine est plus résistante que la gélatine porcine et convient mieux à la fabrication de pâte à sucre coriace comme le haribo. La source de gélatine que vous utilisez dépendra toujours de la dureté du fondant que vous souhaitez !
- La gélatine est-elle la seule chose utilisée en confiserie ?
Bien sûr que non, la gélatine est en fait utilisée dans les bonbons au lait et les douceurs aérées.
