Connaissances et recherche
Pudding au caramel, o...
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Le mot « collagène » vient du grec κόλλα, ou kolla, qui signifie colle. Conçue par la nature, c’est la protéine la plus abondante chez les mammifères, représentant 25 % à 35 % de la teneur totale en protéines du corps. Ce tissu conjonctif fibreux maintient notre corps ensemble.
Ce qui rend la gélatine vraiment unique en termes de fonctionnalité, c’est son pouvoir gélifiant thermo-réversible. Une formulation à base de gélatine se gélifie lorsqu’elle est refroidie et se liquéfie lorsqu’elle est réchauffée. Cette transformation se produit rapidement et peut être répétée sans changements majeurs dans les caractéristiques. Une caractéristique spécifique de la gélatine est ce qu’on appelle sa floraison. La valeur de floraison spécifie la force gélifiante de la gélatine. Nous proposons des gélatines avec des valeurs de floraison allant de 75 à 300.
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