À la récente conclusion27e « Porcelaine de boulangerie »Le forum intitulé « Autonomiser la boulangerie : forum sur les applications innovantes et les bienfaits du collagène pour la santé » a attiré une attention significative. En tant que l’un des intervenants principaux,Foodmatea présenté en profondeur « Les transformations amusantes du collagène », explorant comment le collagène et ses dérivés—gélatine instantanée et peptides de collagène— stimulent l’innovation dans l’industrie moderne de la boulangerie. Cet article propose un aperçu complet de l’événement et montre comment nous donnons du pouvoir à l’avenir de la boulangerie grâce à la science et à la santé.
I. Pourquoi le collagène ? L’ingrédient polyvalent du Basic au Breakthrough
Le collagène n’est pas seulement une protéine structurelle vitale dans le corps humain, mais aussi un « catalyseur invisible » dans la pâtisserie, grâce à ses propriétés de rétention d’eau, de gélification et d’émulsification. Par exemple, lorsqu’il est ajouté à la pâte surgelée, le collagène Foodmate aide à retarder la rétrogradation de l’amidon et à retenir l’humidité pour une texture plus douce. De plus, grâce à une hydrolyse ciblée, le collagène peut être transformé en deux ingrédients fonctionnels clés :
Série de gélatines– Une option naturelle et sûre pour améliorer la texture et la texture en bouche lors d’applications dessert telles que mousse et gelée.
Peptides de collagène– Avec un faible poids moléculaire et une grande biodisponibilité, ils offrent à la fois des bienfaits nutritionnels et fonctionnels — un ajout idéal pour des formulations de pâtisserie saines.
II. Foodmate : la technologie stimule l’innovation
- Série InstantGel™ SR : une révolution en efficacité
La gélatine traditionnelle nécessite une pré-trempage dans de l’eau froide puis des étapes de chauffage pour la dissoudre, ce qui ralentit la production. La gélatine instantanée InstantGel™ SR02 de Foodmate compense cela grâce à une solubilité instantanée en une seule étape :
✅ Hydratation uniforme : Un traitement spécialisé garantit une dispersion uniforme de la poudre, évitant les agglutinements ou les épaississements localisés lors de la dissolution.
✅ Se dissout à température ambiante : Il suffit de remuer dans de l’eau à 25 °C — sans pré-trempage ni chauffage — pour une dissolution rapide et complète, améliorant considérablement l’efficacité de la production.
✅ Performance sans compromis : conserve les caractéristiques naturelles de gélatine de la gélatine avec une concentration en gel dépassant 200 g de Bloom, idéale pour des applications très demandées telles que les gelées alcoolisées, les mousses et les panna cottas aux fruits.
🎥Manifestations sur site :
Gelée alcoolique :Mélanger du vin pétillant avec InstantGel™ SR02 à température ambiante réduit le temps de prise à 20 minutes, sans perte de saveur ni d’arôme alcoolisé.
Panna Cotta à la mangue :Pas besoin de chauffer du jus ou de la crème fouettée — il suffit de les remuer tous pour qu’ils se dissolvent uniformément. Le résultat est une texture rebondissante avec une saveur fruitée pleine.
- Série de peptides de collagène FoodPep™ : Le moteur nutritionnel pour une pâtisserie saine
En réponse à la demande croissante des consommateurs pour des aliments fonctionnels, nous avons lancé la série de peptides de collagène FoodPep™ :
✅ Peptides de collagène bovin, de poisson et de type II : répondant à divers besoins de santé tels que la santé des articulations, l’élasticité de la peau, la nutrition sportive, et plus encore.
✅ Composition des 18 acides aminés : Riche en glycine, proline et oxyproline pour améliorer le niveau nutritionnel de toute chose de boulangerie.
✅ Traitement sans odeur : Les procédés avancés de désodorisation garantissent que les produits de boulangerie finaux sont exempts de saveurs désagréables ou d’arômes désagréables.
🎥Exemples d’applications :
Gâteau mousse au chocolat :InstantanéGel™ SR02 combiné à des peptides de collagène bovin et à la poudre de cacao donne une texture soyeuse sans goût désagréable.
Parfait au collagène au cacao :Ajouter des peptides bovins à un dessert classique donne un pudding pauvre en matières grasses et riche en protéines — parfait pour la tendance alimentaire légère.
III. Foodmate : le service conquiert le marché
Lors du forum, l’équipe de Foodmate a mobilisé le public à travers deux éléments interactifs :
- Vidéos d’application : Vidéos complètes présentant les applications d’InstantGel™ SR02 dans 4 desserts cuits, mettant en avant des gains d’efficacité spectaculaires.
- Packs d’échantillons gratuits : Cadeaux gratuits d’InstantGel™ SR02 + poudre prémixée mousse, invitant les participants à tester la technologie en direct.
IV. Co-façonner l’avenir de la pâtisserie avec Foodmate
À l’avenir, Foodmate restera engagé dans l’innovation centrée sur le client, en proposant des solutions intégrées englobant les matières premières, la formulation et la transformation. De la R&D à la production à l’échelle industrielle, nous soutenons votre succès ! Travaillons ensemble pour orienter l’industrie de la boulangerie vers une plus grande fonctionnalité et commodité — explorant des innovations telles que les concepts pauvres en sucre, riche en protéines, prêts à manger et sans cuisson, qui répondent à la nouvelle vague de demandes des consommateurs soucieux de la santé.
