Gélatine soluble à froid-FoodGel™CMG

L’objectif principal

– Adhésif à viande Utilisé comme liant pour la viande hachée. Foodgel CWG-01 est incolore et insipide, a un effet de liaison supérieur. Très stable et facile à utiliser, lie de petits morceaux de viande en morceaux plus gros sans procédures supplémentaires. Peut être utilisé sur presque toutes les viandes telles que le mouton, le bœuf, le porc, le poulet, le poisson, etc., et présente peu de traces de liaison. Les produits finis résistent à la cuisson à haute température, à la friture et sont faciles à couper. De plus, sa capacité de rétention d’eau confère au produit fini, qu’il soit fait avec de la viande crue ou chauffée, une sensation en bouche exceptionnelle après la cuisson, tout en conservant un aspect frais du produit final. L’utilisation du produit apporterait des avantages, y compris, mais sans s’y limiter, l’augmentation du rendement de la viande hachée, la réduction des coûts, etc. L’ingrédient principal est le collagène, qui est sain et sûr.

–Épaississant Par rapport à la gélatine conventionnelle, le Foodgel CWG-01 est économique et facile à utiliser dans la production de gâteaux et de confiseries en raison de sa solubilité dans l’eau froide qui ne nécessite aucune étape supplémentaire de chauffage. Par conséquent, Foodgel CWG-01 peut être mélangé avec d’autres ingrédients pour augmenter l’efficacité et réduire le risque potentiel de contamination pendant la production. De plus, c’est un choix plus sain que les autres épaississants car il est fabriqué à partir de collagène.

Guide d’application

Foodgel CWG-01 est généralement composé de transglutaminase (enzyme TG) lorsqu’il est utilisé comme colle à viande. L’enzyme TG est un type de protéine unique active avec 38 000 Dal qui se compose de 331 acides aminés. Il catalyse la réticulation covalente intra et intermoléculaire des protéines et des peptides, améliorant ainsi la structure et la fonction de la protéine, ce qui conduit finalement à une amélioration de la saveur, de la texture, de l’apparence et de la sensation en bouche des produits finis. Étant donné que le processus traditionnel pour les produits carnés nécessite l’ajout de phosphates qui présentent un risque potentiel pour la santé, Foodgel CWG-01 est un choix plus sain tout en maintenant ou même en améliorant la capacité de rétention d’eau, la liaison et la texture des produits finis.