Gélatine instantanée InstantGel™

Contrairement à la gélatine ordinaire, la gélatine instantanée existe sous une forme amorphe, avec un réseau tridimensionnel qui n’est que faiblement réticulé. Son arrangement moléculaire est aléatoire et désordonné, ce qui entraîne des forces intermoléculaires et intramoléculaires très faibles. Cette instabilité permet à l’eau de pénétrer facilement dans la structure sans qu’il soit nécessaire que de l’eau chaude rompe les liaisons, formant une texture semblable à celle d’un gel, connue sous le nom de « faux gel », qui n’est pas aussi intense que la gélatine ordinaire.

La gélatine instantanée peut être dissoute à température ambiante ou même dans de l’eau froide sans chauffage. Et il est généralement sous forme de poudre avec un plus grand nombre de mailles par rapport à la gélatine ordinaire.

En raison de la difficulté des particules fines de la gélatine instantanée à mouiller, elle doit être soigneusement mélangée avec d’autres ingrédients avant d’être mélangée à des liquides froids.

Applications

Garnitures alimentaires, desserts, glaces, guimauves, milkshakes et plats surgelés

RModèle d’écomédie

Gel instantané^TM SR

Paramètres principaux

Apparence :Poudre jaune ou jaunâtre

Taille des particules : 80 maille

Force du gel (6,67 %, 10 °C, Bloom g) : Plus de 200 Bloom g

Fonctionnalités:

• Besoin de pré-mixage

Assurez-vous que le rapport de prémélange n’est généralement pas inférieur à 1:5. Il est recommandé d’utiliser des poudres d’une taille de maille de 60+ pour les matériaux pré-mélangés (par exemple, du sucre en poudre ou du lait en poudre).

• Cisaillement minutieux

Assurez-vous qu’il est bien dispersé et dissous pour obtenir une solution lisse. Le temps de cisaillement varie en fonction de l’outil ou de l’équipement utilisé. Différentes solutions affecteront le temps de gélification.

• Refroidissement

La gélatine instantanée se gélifie lorsqu’elle est refroidie au réfrigérateur, et sa vitesse de gélification dépend de la température et de la concentration de gélatine.

• Il ne convient pas aux gelées à haute transparence et aux glaçages à gâteau.
• Il a besoin d’une concentration plus élevée de gélatine instantanée pour produire des jus et des boissons alcoolisées avec une texture similaire à celle de la gélatine ordinaire dans un temps de prise similaire.
• La poudre à dessert, le mélange à gâteau prêt à l’emploi et la poudre de crème fouettée contenant de la gélatine instantanée peuvent être directement ajoutés à d’autres ingrédients liquides froids ou à de la crème fouettée, sans qu’il soit nécessaire de les gonfler et de les dissoudre à la chaleur.