Protéine fonctionnelle
Foodpro™ B est une sorte de protéine de bœuf hautement fonctionnelle, qui est fabriquée à partir de 100% de cuir de vachette grâce à un traitement thermique délicat ainsi qu’à un traitement industriel de pointe. La majeure partie de la protéine est du collagène naturel, qui a une bonne dispersibilité à température normale et dans l’eau froide. La protéine animale fonctionnelle Foodpro™ B augmente efficacement le rendement, améliore la texture et la tranchabilité, ajuste le goût du produit et améliore la rétention d’eau de vos produits finis. En tant qu’ingrédient naturel, Foodpro™B peut être appliqué à diverses formulations de produits selon les besoins du client.
Avantages:
En savoir plus :
Lorsque Foodpro™ B est mélangé avec de l’eau et chauffé, la structure tridimensionnelle du collagène est dépliée. Le collagène se replie en une structure de réseau tridimensionnelle après refroidissement, pour se combiner complètement avec l’eau, retenir l’eau libre dans les produits carnés. En attendant, cette excellente caractéristique améliore considérablement l’élasticité et la tranchabilité du produit. Foodpro™ B a une teneur élevée en protéines et une saveur modérée, adaptée à de nombreux types de produits carnés.
Foodpro™ B possède d’excellentes propriétés de rétention d’eau et est principalement utilisé dans l’injection à haute pression et les produits carnés émulsionnés. Foodpro™ B peut non seulement être utilisé comme ingrédient alimentaire, mais peut également être utilisé en conjonction avec d’autres produits de rétention d’eau, en particulier avec ProBinder™ MS.
Foodpro™ B est dérivé du collagène bovin, qui est dérivé de la peau de vache qui a été déclarée propre à la consommation humaine par des inspections pré et post-mortem. Foodpro™ B est une protéine fonctionnelle riche en protéines avec une teneur limitée en matières grasses. Foodpro™ B offre une capacité maximale de rétention d’eau de 1 :15-25. Il a des particules fines et une excellente dispersibilité dans l’eau froide. En raison de sa fonctionnalité unique, la protéine présente les caractéristiques d’un durcissement et d’une liaison à froid forts.
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