Connaissances et recherche
Le mot « collagène » vient du grec κόλλα, ou kolla, qui signifie colle. Conçue par la nature, c’est la protéine la plus abondante chez les mammifères, représentant 25 % à 35 % de la teneur totale en protéines de l’organisme. Ce tissu conjonctif fibreux maintient notre corps ensemble.
Ce qui rend la gélatine vraiment unique en termes de fonctionnalité, c’est son pouvoir gélifiant thermo-réversible. Une formulation à base de gélatine se gélifie lorsqu’elle est refroidie et se liquéfie lorsqu’elle est réchauffée. Cette transformation se produit rapidement et peut être répétée sans modification majeure des caractéristiques. Une caractéristique spécifique de la gélatine est ce que l’on appelle sa floraison. La valeur de floraison spécifie le pouvoir gélifiant de la gélatine. Nous proposons des gélatines avec des valeurs de floraison allant de 75 à 300.
La transglutaminase est une enzyme alimentaire largement distribuée dans la nature, composée de chaînes d’acides aminés simples, et dans l’industrie de transformation est utilisée pour améliorer les propriétés physiques révolutionnaires des aliments contenant diverses protéines, afin d’ajouter de la valeur aux produits.
Le konjac, également connu sous le nom de tubercule magique et konyaku, représente un groupe de plantes herbacées vivaces de la famille des Araceae.
Le konjac est généralement récolté une fois par an en octobre et la Chine est riche en ressources.
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