Gélatine instantanée InstantGel™

Contrairement à la gélatine ordinaire, la gélatine instantanée existe sous une forme amorphe, avec un réseau tridimensionnel qui n’est que faiblement réticulé. Son arrangement moléculaire est aléatoire et désordonné, ce qui entraîne des forces intermoléculaires et intramoléculaires très faibles. Cette instabilité permet à l’eau de pénétrer facilement dans la structure sans qu’il soit nécessaire que de l’eau tiède rompe les liaisons, formant une texture semblable à un gel, connue sous le nom de « faux gel », qui n’est pas aussi intense que la gélatine ordinaire.

La gélatine instantanée peut être dissoute à température ambiante ou même dans de l’eau froide sans être chauffée. Et il est généralement sous forme de poudre avec un plus grand nombre de mailles par rapport à la gélatine ordinaire.

En raison des particules fines de la gélatine instantanée qui sont difficiles à mouiller, elle doit être soigneusement mélangée avec d’autres ingrédients avant d’être mélangée à des liquides froids.

Applications

Garnitures alimentaires, desserts, glaces, guimauves, milkshakes et plats surgelés

Modèle de recomédie

InstantGelTM SR

Paramètres principaux

Apparence :Poudre jaune ou jaunâtre

Taille des particules : 80 maille

Force du gel (6,67 %, 10 °C, Bloom g) : Plus de 200 Bloom g

Fonctionnalités:

• Need pre-mixing

Assurez-vous que le rapport de prémélange n’est généralement pas inférieur à 1:5. Il est recommandé d’utiliser des poudres d’une taille de maille de 60+ pour les matériaux pré-mélangés (par exemple, le sucre en poudre ou le lait en poudre).

• Thorough Shearing

Assurez-vous qu’il est bien dispersé et dissous pour obtenir une solution lisse. Le temps de tonte varie en fonction de l’outil ou de l’équipement utilisé. Différentes solutions affecteront le temps de gélification.

• Cooling

La gélatine instantanée se gélifie lorsqu’elle est refroidie au réfrigérateur, et sa vitesse de gélification dépend de la température et de la concentration de gélatine.

• It is not suitable for high-transparency jellies and cake glazes.
• It needs a higher concentration of instant gelatin to produce juice and alcoholic beverages with a texture similar to that of regular gelatin in a similar setting time.
• Dessert powder, ready-to-use cake mix, and whipped cream powder containing instant gelatin can be directly added to other cold liquid ingredients or whipped cream, without the need for separate swelling and heat dissolution.