À l’heure actuelle, les types de desserts tels que la gelée et les pâtisseries sur le marché continuent d’augmenter, et le goût a toujours été le principal facteur motivant les consommateurs à acheter des produits. Mais quels sont les facteurs importants qui contribuent à l’amélioration du goût ? Notre réponse est le carraghénane. Vous voulez en savoir plus ?
Le carraghénane est une sorte d’additif alimentaire de qualité supérieure, et il a de bonnes propriétés de liaison avec les protéines. Il est largement utilisé dans l’alimentation, la médecine, l’industrie chimique quotidienne, la biochimie, les revêtements architecturaux, le tissage en poudre, l’impression et la teinture, et l’agriculture.
Il peut être utilisé dans l’industrie alimentaire comme gélifiant, épaississant, stabilisant, agent de suspension et clarifiant et s’appliquer dans les bonbons mous, la gelée, le jambon, la viande en conserve, les glaces, les boissons, les condiments, le lait au chocolat, le pudding au lait, etc. En particulier, en raison des propriétés moléculaires du carraghénane, la gelée de carraghénane est élastique et n’a pas de séparation de l’eau.
L’utilisation du carraghénane pour fabriquer des bonbons aux fruits transparents est produite en Chine depuis longtemps. En utilisant du carraghénane, le bonbon a un arôme plus fort, une douceur modérée, être non collant et a une meilleure transparence que l’utilisation de l’agar, avec un coût inférieur. Il peut donner au produit un goût plus lisse, plus élastique, moins visqueux et une plus grande stabilité en ajoutant du carraghénane aux bonbons durs généraux et aux bonbons mous.
Pour la crème glacée, la carraghénane peut répartir uniformément la graisse et d’autres composants solides, ce qui peut empêcher la séparation des composants du lait et augmenter les cristaux de glace pendant la fabrication et le stockage. Pour que la glace soit fine, onctueuse et délicieuse. Dans la production de crème glacée, le carraghénane peut interagir avec les cations du lait pour produire des propriétés gélifiantes uniques, ce qui peut augmenter la moulabilité et la résistance à la fusion, améliorer la stabilité de la crème glacée lorsque la température fluctue. En bref, l’application de carraghénane dans ces aliments a considérablement amélioré le goût.
De plus, le carraghénane peut améliorer l’effet anti-érosion de l’acide chlorhydrique et de la pepsine dans la muqueuse gastro-intestinale et réduire la sécrétion d’acide gastrique. C’est le polysaccharide naturel d’algues le plus efficace pour le traitement des ulcères gastro-intestinaux. Il pourrait être utilisé comme liant pour les pilules, ce qui peut prolonger l’action des médicaments plusieurs fois. Il pourrait également favoriser la croissance du tissu de moutarde et du collagène, et peut augmenter l’absorption du calcium par les os.
Différentes séries de produits à base de carraghénane sont disponibles.
- Série FoodGel® TP
- Série FoodGel® CP
- Série FoodGel® M
- Série FoodGel® J
- Série FoodGel® SC
- Série FoodGel® DB
- Série FoodGel® IC
- Série FoodGel® AF
- Série FoodGel® PF
- Série FoodGel® BE
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