Collagène-FoodPro™B

En savoir plus :

Lorsque Foodpro™ B est mélangé à de l’eau et chauffé, la structure tridimensionnelle du collagène est dépliée. Le collagène se repliera dans une structure de réseau tridimensionnelle après refroidissement, pour se combiner complètement avec l’eau, retenir l’eau libre dans les produits carnés. En attendant, cette excellente caractéristique améliore considérablement l’élasticité et la capacité de tranchement du produit. Foodpro™ B a une teneur élevée en protéines et une saveur modérée, adaptée à de nombreux types de produits carnés.

Foodpro™ B possède d’excellentes propriétés de rétention d’eau et est principalement utilisé dans l’injection à haute pression et les produits carnés émulsionnés. Foodpro™ B peut non seulement être utilisé comme ingrédient alimentaire, mais aussi en conjonction avec d’autres produits de rétention d’eau, en particulier avec ProBinder™ MS.

Foodpro™ B est dérivé du collagène bovin, qui est dérivé de la peau de vache qui a été déclarée propre à la consommation humaine par des inspections pré et post mortem. Foodpro™ B est une protéine fonctionnelle riche en protéines avec une teneur limitée en matières grasses. Foodpro™ B offre une capacité maximale de rétention d’eau de 1:15-25. Il a des particules fines et une excellente dispersibilité dans l’eau froide. En raison de sa fonctionnalité unique, la protéine présente les caractéristiques d’un fort durcissement à froid et d’une liaison.