FoodTG™ E10

FoodTG™ E10 est une transglutaminase standardisée qui catalyse les réactions de transfert d’acyle entre le groupe γ-carboxamide des résidus de glutamine et les groupes ε-aminés des résidus de lysine, générant de nouvelles liaisons intra- et intermoléculaires covalentes.

Domaines d’application

Viande, fruits de mer, produits laitiers, produits de boulangerie et aliments à base de soja.

Avantages potentiels

• Augmenter la résistance et la viscosité du gel, optimiser l’épaississement ;
• Réduire la synérèse avec une surface plus lisse ;
• Améliorez la texture et le goût.