La transglutaminase est une enzyme qui favorise la réaction de réticulation entre les molécules de protéines. La transglutaminase peut catalyser la même réticulation et la polymérisation entre différentes molécules de protéines pour améliorer et renforcer les propriétés des protéines alimentaires, telles que l’émulsification, la gélification, la viscosité et la stabilité thermique.
La série ProBinderTM soutient vos efforts pour maximiser les bénéfices des ventes dans ce segment de marché.
Mode d’utilisation : Utilisation en pré-hydratation
- Choisissez des parures de viande de haute qualité.
- ProBinderTM MR10 : eau glacée = 1:4 ~ 6 mélanger et hydrater, ce processus doit être bien fait en 10 à 20 minutes, puis mélanger avec les parures de viande immédiatement.
- Remplissez la viande dans les boyaux artificiels et évitez l’air dans les boyaux, gardez la garniture aussi serrée que possible.
- Les produits sont généralement laissés au réfrigérateur pendant plus de 8 heures pour permettre le collage complet. Une fois la réaction terminée, les produits peuvent être congelés, tempérés et portionnés.
Notes:
(1) Variant avec la taille des parures de viande, ProBinderTM MR10 est généralement utilisé à 0,7 ~ 1,5% du poids de la formule (parures de viande + eau + autres).
(2) Après le mélange, le remplissage doit être terminé dans les 30 minutes environ.
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