Essayer une variété d’aliments, en particulier sous forme de desserts, nécessite souvent un épaississement et une gélification des ingrédients, qu’il s’agisse de crème glacée, de lait non laitier, de fromage cottage, de gelée, de pudding et même de lait maternisé, tous ces produits nécessitent des additifs qui sont utiles pour les convertir en une structure gélatineuse et lui ajouter de l’épaisseur, afin de servir ces produits dans leur meilleure forme. Souvent, afin de les rendre plus épais et de les amener dans un état gélifié, les gens utilisaient de la gélatine. Bien que la gélatine ait été efficace pour elle, elle a fait l’objet de critiques pendant très longtemps, en raison du fait qu’elle avait été dérivée d’une source animale. Ainsi, les fabricants de carraghénane nous ont présenté la possibilité d’utiliser le carraghénane. Le carraghénane, étant un produit à base de plat, est une alternative étonnante à la gélatine.
Tout ce que vous devez savoir sur le carraghénane
Le carraghénane est un extrait de polysaccharides qui est dérivé de l’algue rouge généralement connue sous le nom de mousse d’Irlande. Il est composé de galactose avec un certain degré de sulfatation qui pourrait être compris entre 15 % et 40 %. C’est une algue comestible qui est utilisée depuis des siècles, en particulier par les indigènes de l’île de Grande-Bretagne, car ils utilisent ce produit depuis près de cent ans dans leur cuisine et leur alimentation. Ils fonctionnent au-dessus du facteur de température car lors du chauffage, ils ont des liaisons à double hélice et ils ont la propriété de créer une jonction lorsqu’ils refroidissent, formant une structure semblable à un gel. Cette propriété du carraghénane est également connue sous le nom de « thixotropie », cette propriété est très précieuse dans diverses applications telles que la fabrication de desserts laitiers fourrés froids.
Choisir le bon carraghénane
Si nous parlons des types de carraghénane qui existent, nous voyons qu’il existe essentiellement trois types de carraghénane qui sont fournis dans le monde entier par les fournisseurs de carraghénane, ces types sont classés comme :
- Carraghénane raffiné traité à l’alcool.
- Carraghénane raffiné traité au chlorure de potassium.
- Carraghénane semi-raffiné, également connu sous le nom de PNG (Philippine Natural Grade) ou PES (Processed Eucheuma Seaweed). Ce n’est que plus récemment qu’il a été approuvé pour des applications alimentaires.
Le carraghénane, qui ajoute de la vie à votre alimentation :
Le carraghénane est préféré pour être utilisé dans le monde entier pour changer la texture du produit, non seulement en raison du fait qu’il s’agit d’un produit à base de plantes, mais aussi parce qu’il s’agit d’un produit facile à utiliser et largement disponible qui est utilisé dans des applications très diverses dans le monde entier. Certaines de ces applications sont :
- Dans la fabrication de produits laitiers
- Réalisation de desserts à base de produits laitiers (pour faire du lait gélifié, pour les flans, des desserts multicouches, des mousses)
- Pour la fabrication de glaces (en particulier en combinaison avec de la gomme de guar, de la gomme de caroube et des alginates)
- Il est également utilisé dans les produits en poudre, par exemple :
3. Dessert, Crème pâtissière
4. Crèmes de boulangerie
5. Flans faits maison
6. Desserts au gel d’eau
7. Vitrage
- Stabilisation de
- Boissons chocolatées
- Crèmes
- Viande et poisson
- Injections (jambons, volailles)
- Aliments en conserve (en combinaison avec de la gomme de caroube pour les aliments pour humains et animaux de compagnie)
- Réduction du gras (hamburgers)
Whatsapp