Essayer une variété d’aliments, notamment sous forme de desserts, nécessite souvent d’épaissir et de gelificer les ingrédients, que ce soit de la glace, du lait non laitier, du fromage blanc, de la confiture, du pudding, ou même du lait infantile ; tous ces produits nécessitent des additifs qui aident à les transformer en une structure gélatineuse et à leur donner de l’épaisseur. afin de servir ces produits sous leur meilleure forme. Souvent, pour les rendre plus épaisses et les mettre à l’état geleux, on utilisait de la gélatine. Bien que la gélatine ait été efficace pour elle, elle avait été critiquée pendant très longtemps, car elle avait été produite à partir d’une source animale. Ainsi, les fabricants de carraghénine nous ont présenté l’option d’utiliser la carraghénine. La carraghénine, étant un produit à base de plats, est une alternative incroyable à la gélatine.
Tout ce que vous devez savoir sur Carrageenan
La carraghénine est un extrait de polysaccharides extrait de l’algue rouge généralement appelée mousse d’Irlande. Il est composé de galactose avec un certain degré de sulfatation, pouvant se situer entre 15 % et 40 %. C’est une algue comestible utilisée depuis des siècles, notamment par les autochtones de l’île britannique, qui utilisent ce produit depuis près d’un siècle dans leur cuisine et leur cuisine. Elles fonctionnent sur le facteur température, car lors du chauffage, elles servent à des liaisons à double hélice et ont la propriété de créer des jonctions lorsqu’elles refroidissent, formant une structure gelée. Cette propriété de la carragenine est également appelée « thixotropie » ; cette propriété est très précieuse dans diverses applications telles que la fabrication de desserts laitiers fourrés à froid.
Choisir le bon carrageïn
Si l’on parle des types de carraghénine qui existent, on voit qu’il existe essentiellement trois types de carraghénien fournis dans le monde entier par les fournisseurs de carraghénien, ces types étant catégorisés comme suit :
- L’alcool transformait la carraghénine raffinée.
- Le chlorure de potassium traitait la carraghénine raffinée.
- La carraghénine semi-raffinée, également connue sous le nom de PNG (Philippine Natural Grade) ou PES (algue Eucheuma traitée). Ce n’est que plus récemment approuvé pour les applications alimentaires.
La carraghénane, donner de la vie à votre nourriture :
La carrageine est préférée pour être utilisée dans le monde entier afin de modifier la texture du produit, non seulement parce qu’il s’agit d’un produit d’origine végétale, mais aussi parce qu’il est facile à utiliser et largement disponible, utilisé dans des applications très variées à travers le monde. Voici quelques-unes de ces applications :
- Dans la fabrication de produits laitiers
- Préparer des desserts faits à partir de produits laitiers (pour faire le gel de lait, pour les flans, desserts multicouches, mousses)
- Pour la fabrication de glaces (surtout en combinaison avec du gemmum de guar, du chewing-gum de haricots et des alginats)
- Il est également utilisé dans les produits en poudre, par exemple :
3. Dessert, crème anglaise
4. Crèmes de boulangerie
5. Flans faits maison
6. Desserts au gel d’eau
7. Vitrage
- Stabilisation de
- Boissons au chocolat
- Crèmes
- Viande et poisson
- Injections (jambons, volailles)
- Aliments en conserve (en combinaison avec du chewing-gum de sauterelles pour la nourriture humaine et animale)
- Réduction des graisses (hamburgers)
