La maltodextrine fait référence à une matière première à base d’amidon qui est hydrolysée à faible degré par un acide ou une enzyme, raffinée, concentrée, stérilisée, séchée et tamisée en produits pulvérulents. Il ne contient pas de dérivés d’amidon de l’amidon libre et a une valeur DE de 20%. ce qui suit. Sa composition principale est la dextrine avec un degré de polymérisation de 10 ou plus et un petit nombre d’oligosaccharides avec un degré de polymérisation de 10 ou moins.
La maltodextrine est un produit à faible conversion de l’amidon, dont la masse molaire se situe entre l’amidon et le sucre d’amidon. Ses matières premières sont le maïs féculent, le riz, etc., et il peut également s’agir d’amidon raffiné, tel que l’amidon de maïs, l’amidon de blé, l’amidon de manioc, etc. Le composant principal est la dextrine et contient des polysaccharides, des tétrasaccharides ou des oligosaccharides avec plus de tétrasaccharides, et contient également une petite quantité de maltose et de glucose.
Les principales propriétés de la maltodextrine sont directement liées au degré d’hydrolyse (DE)
| DE | 4 % ~ 6 % | 9 % ~ 12 % | 13 % ~ 17 % | 18 % ~ 22 % |
|---|---|---|---|---|
| Douceur | Les molécules de sucre sont toutes des molécules plus grosses avec plus de tétrasaccharides | Pas de goût sucré | Faible douceur | Légèrement sucré |
| Viscosité | Forte adhérence | Une certaine viscosité | N’augmente pas la viscosité |
La maltodextrine selon différentes valeurs DE a différentes fonctions et propriétés : telles que l’épaississement, la gélification, la réduction de la douceur du produit, la modification du point de congélation du système, l’inhibition de la croissance des cristaux de glace, le remplacement de la graisse, la réduction de l’énergie thermique, l’amélioration de la texture et l’utilisation en spray ou en support sec, etc.
La maltodextrine est utilisée dans l’industrie pharmaceutique :
La maltodextrine a une solubilité plus élevée et un certain degré de fusion et peut être utilisée comme excipient et charge pour les comprimés ou les granulés. Ceci est incomparable à l’amidon brut ou à la carboxyméthylcellulose sodique. En médecine, il est principalement utilisé comme adjuvant pour les préparations de la médecine traditionnelle chinoise. Il est granulé après mélange avec des extraits de médicaments, et la quantité est généralement de 6% à 15%. Il peut être utilisé comme matériaux d’enrobage, diluants pour comprimés et gélules, adhésifs pour comprimés, épaississants.
Dans le processus de compression directe ou de granulation humide ou de matériaux mous, la maltodextrine est utilisée comme liant et diluant pour les comprimés, et elle n’a aucun effet indésirable sur le taux de dissolution des comprimés ou des capsules. La maltodextrine peut être utilisée comme matériau de film d’enrobage de comprimés dans un processus de revêtement de film aqueux. La maltodextrine à haut niveau d’équivalent glucose (DE) est particulièrement adaptée à une utilisation dans les formulations de comprimés à croquer. La maltodextrine peut être utilisée pour augmenter la viscosité de la solution ou empêcher le sirop de cristalliser. Parce que la solution de maltodextrine a une perméabilité plus faible qu’une solution de glucose isotherme, elle est souvent utilisée à des fins thérapeutiques comme substitut nutritionnel oral du sucre. Dans les conditions de la même perméabilité dans le corps, la maltodextrine fournit plus de calories que le sucre.
La maltodextrine est utilisée dans l’industrie alimentaire :
Ce produit est largement utilisé dans les bonbons, les boissons, les aliments instantanés, les aliments en conserve, les produits laitiers, les produits à base de soja, la pâtisserie, les légumes déshydratés, etc. Il peut également être utilisé comme aliment de santé personnelle.
(1) Application dans l’industrie des bonbons
L’application de maltodextrine dans les bonbons en tant que matière première peut augmenter la dureté des bonbons et empêcher les bonbons de « poncer » et de « durcir ». En particulier, il peut réduire la douceur des bonbons, changer le goût, améliorer la structure des tissus, réduire les maladies dentaires et réduire le collage des dents, améliorer la saveur, prévenir les déliquescents, prolonger la durée de conservation, prolonger considérablement la durée de conservation des bonbons. Le dosage est généralement de 10% à 40%.
(2) Application dans l’industrie des boissons
L’utilisation de la maltodextrine comme matière première de base, combinée à un mélange raisonnable, met grandement en valeur l’arôme naturel d’origine, réduit la perte de nutrition, améliore les performances de dissolution, améliore la consistance, améliore le goût, réduit la douceur et améliore les avantages économiques. La poudre de crème glacée traditionnelle est composée de lait, d’œufs, d’amidon et d’autres matières premières, ce qui est non seulement coûteux, mais a également un goût d’œuf et un goût de féculent. La poudre de crème glacée est fabriquée avec de la maltodextrine comme matériau auxiliaire. Il est riche en nutriments, facile à absorber par le corps humain, ne contient pas de cholestérol, a une saveur pure, un goût délicat et un goût rafraîchissant. C’est un bon produit dans les boissons froides. Il utilise la maltodextrine comme support pour produire du vin solide, du thé instantané et du café instantané, ce qui peut non seulement maintenir le goût du produit, mais également améliorer la saveur, et peut augmenter la solubilité et la consistance instantanées et réduire les coûts.
(1) Utilisé dans les boissons solides, telles que le thé au lait, les cristaux de fruits, le thé instantané et le thé solide, peut maintenir les caractéristiques et l’arôme du produit d’origine, réduire les coûts, le produit a un goût moelleux et délicat, la saveur et l’arôme sont très bons et l’effet de dissolution instantanée est excellent, ce qui inhibe la précipitation des cristaux. Bon effet d’émulsification et effet porteur évident. La posologie de référence est de 10% à 30%. Adapté à la production de maltodextrine avec une valeur DE de 24-29 pour les partenaires de café, le dosage peut atteindre 70%.
(2) Utilisé dans les boissons à base de jus de fruits, telles que le jus de lait de coco, le lait d’amande d’arachide et diverses boissons à base d’acide lactique, avec une forte capacité d’émulsification, les saveurs nutritionnelles originales telles que le jus de fruits sont inchangées, facilement absorbées par le corps humain, la viscosité est augmentée, le produit est pur et la stabilité est bonne Il n’est pas facile de précipiter. Utilisé dans les boissons pour sportifs, la maltodextrine dans le métabolisme du corps humain, la consommation de chaleur pour la consommation humaine est facile à maintenir l’équilibre, la digestion gastro-intestinale et la charge d’absorption sont faibles. La posologie de référence est de 5% à 15%.
(3) Utilisé dans les aliments surgelés tels que la crème glacée, la crème glacée ou les sucettes glacées. Les particules de glace gonflent finement, ont une bonne adhérence, une douceur douce, peu ou pas de cholestérol, une saveur pure, une bouche propre, un bon goût, un dosage de 10% à 25%.
(3) Application dans les plats cuisinés
L’ajout de maltodextrine aux ingrédients des aliments prêts à l’emploi peut considérablement améliorer la saveur du produit, augmenter la variété, réduire les coûts et améliorer les avantages économiques. À l’heure actuelle, la production d’aliments pour enfants en Chine n’est pas élevée. Le principal problème est qu’il n’y a pas de « support » idéal et que ses produits ne sont pas faciles à digérer et ne peuvent pas être digérés. Pour répondre aux besoins réels des enfants, si la maltodextrine facile à digérer est utilisée comme « vecteur » pour développer l’alimentation des enfants, elle répondra aux besoins réels des enfants et favorisera leur croissance saine.
(4) Application dans les conserves alimentaires
Le rôle principal de la maltodextrine dans divers aliments en conserve ou en soupe est d’augmenter la consistance et d’améliorer la structure, l’apparence et la saveur. Utilisé dans les assaisonnements solides, les épices, les graisses en poudre et d’autres aliments, il joue le rôle de dilution et de remplissage, peut prévenir l’humidité et l’agglomération et rendre le produit facile à stocker. Il peut également fonctionner comme une huile de substitution dans la graisse en poudre.
(5) Application dans les produits laitiers
La maltodextrine peut être ajoutée aux produits laitiers tels que le lait en poudre pour faire gonfler le produit, le rendre moins agglomérant, se dissoudre rapidement et possède de bonnes propriétés de brassage, prolonge la durée de conservation du produit, réduit les coûts et augmente les avantages économiques. Il peut également améliorer le rapport nutritionnel, augmenter le rapport nutritionnel et être facile à digérer et à absorber. Le rôle de la maltodextrine dans la formulation de poudres de lait fonctionnelles, en particulier les poudres de lait sans saccharose, les poudres de lait infantile, etc., a été confirmé. La posologie de référence est de 5% à 20%.
(6) Application dans les collations nutritionnelles
Utilisé dans les collations nutritionnelles telles que le lait de soja en poudre, les flocons d’avoine instantanés et le lait malté, avec un bon goût et un effet épaississant instantané, pour éviter la précipitation et la stratification, peut absorber l’odeur du soja ou du lait, prolonger la période de rétention, se référer à La posologie est de 10% à 25%.
(7) Application dans les produits de boulangerie
Dans les produits de boulangerie, il est utilisé pour les biscuits ou autres aliments prêts à l’emploi, de forme pleine, de surface lisse, de couleur claire et d’apparence. Le produit est croquant et délicieux, avec une douceur modérée. Il ne colle pas aux dents et ne laisse aucun résidu. Il y a quelques produits défectueux et une longue durée de conservation. La posologie de référence est de 5% à 10%.
(8) Application dans la production de légumes déshydratés
La maltodextrine peut être utilisée dans la production de légumes déshydratés pour maintenir la couleur d’origine des légumes et augmenter le goût des aliments. Il est principalement utilisé dans le processus de trempage des légumes déshydratés comme matière première de la solution de trempage. La quantité dans la solution de trempage est de 10% à 20%.
(9) La maltodextrine est utilisée dans les condiments, et le procédé utilisé est le séchage par atomisation ou l’extrusion.
Il a les caractéristiques d’anti-cristallisation et d’empêcher le point de congélation de tomber, ce qui peut augmenter la teneur en solides et s’épaissir ; L’ajout de la sauce peut le rendre brillant. La maltodextrine convient aux assaisonnements en poudre en raison de sa faible hygroscopicité : elle peut être ajoutée dans les assaisonnements en poudre et peut être utilisée comme support pour les épices.
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