La solution de protéines végétales hydrolysées est le produit de l’hydrolyse des protéines végétales sous catalyse acide. Ses composants constitutifs sont principalement des acides aminés, c’est pourquoi on l’appelle également une solution d’acides aminés. Principalement utilisé pour la production d’assaisonnements de haute qualité et de bases alimentaires enrichies en nutriments et de matières premières aromatisées à la viande.
Caractéristiques des produits à base de protéines végétales hydrolysées de Foodchem
- Il a pour effet d’augmenter la fraîcheur, la saveur et de donner un goût moelleux aux aliments. Lorsqu’il est mélangé à des odorisants tels que des nucléotides, il a un effet synergique. Il a les fonctions de sel léger et de masquage des odeurs. Lors de l’assaisonnement, il peut être renforcé en ajoutant un peu de goût et de goût, améliorer la qualité du produit.
- Teneur élevée en acides aminés, riche en acides aminés, composés peptidiques, acides organiques et oligo-éléments, nucléotides, sels inorganiques, glucides, etc. Il peut renforcer le contenu nutritionnel et la gourmandise des aliments, et a pour fonction de couvrir les odeurs.
- N’ayant pas peur de la cuisson à haute température, conservez la saveur d’origine après refroidissement, adaptée aux aliments au micro-ondes, aux aliments surgelés, aux aliments frits, aux conserves à haute température, etc., adaptée aux exigences strictes de la transformation moderne des aliments. Qualité stable et large gamme d’utilisation.
- Dans l’assaisonnement, principalement sous forme de poudre, selon les besoins d’assaisonnement, les aliments peuvent être ajustés à un état délicat.
Application dans l’alimentation
Ajouté dans l’essence de poulet, la poudre de poulet, le jus de poulet, les assaisonnements pratiques, les soupes, les produits carnés, les aliments soufflés, peut ajouter des acides aminés, améliorer le contenu nutritionnel et peut augmenter la fraîcheur, améliorer le goût, couvrir l’odeur et peut réduire L’utilisation de MSG et I + G peut améliorer la qualité du produit et réduire les coûts.
Il est ajouté dans la production d’arômes de viande, participe à la réaction de Maillard et fournit les acides aminés nécessaires à la réaction afin que les bases d’arômes de viande réagissant soient plus pures et le goût plus plein, et il peut également être utilisé comme support.
| Classification | Adaptation | Montant de référence | Effet |
|---|---|---|---|
| Produits à base de viande | Déjeuner viande / jambon saucisse / jambon Chair à saucisse / Produits aquatiques / Boulettes de viande / Boulettes de poisson etc. | 1-3% | Saveur exceptionnelle de la viande Réduire la graisse Augmenter la qualité du produit |
| Emballage de base de soupe | Essence de poulet / Saveur de viande Soupe / Sauté / Choucroute / Fondue | 3-5% | Saveur exceptionnelle, soupe parfumée et dents douces |
| condiment | Sauce soja de qualité supérieure, légumes marinés, sauces variées | 5-8% | Parfumant, rafraîchissant, colorant |
| Boulangerie | Biscuits pâtissiers soufflés nouilles instantanées | 3-5% | Augmenter l’appétit et la saveur |
| Assaisonnement maison | Plats (légumes frits) Nouilles chinoises Soupe Soupe Viande braisée | 2-3% | Les légumes et les soupes sont épais et naturels |
| Aliments surgelés | Farce (quenelles cuites à la vapeur) | 3-5% | Rafraîchir et prolonger la saveur |
Fonction
- Il a l’arôme caractéristique de protéines végétales riches, une teneur élevée en acides aminés, sucré et délicieux, un goût fort, peut mettre en valeur et améliorer l’arôme principal et supprimer les mauvaises odeurs ;
- La composition en acides aminés proche du corps humain et la teneur en chloropropanol inférieure à la norme limite sont plus propices à la santé ;
- Bonne adhérence, facile à ajouter.
sauvegarder
Conserver dans un endroit frais, sec et sombre, à l’abri des hautes températures.
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