Knowledge-Gomme de konjac et synergie avec le carraghénane

Le konjac, également connu sous le nom de tubercule magique et de konyaku, représente un groupe de plantes herbacées vivaces de la famille des Araceae.
Le konjac est généralement récolté une fois par an en octobre et la Chine est riche en ressources.
Le konjac se répand principalement dans les régions montagneuses. Cultivé principalement entre 400 et 1500 mètres au-dessus du niveau de la mer.

Carraghénane

L’analyse de la structure montre qu’il a un bon effet synergique entre le k-carraghénane et la gomme de konjac, il forme la structure du réseau de carraghénane kappa et le système de réseau de réticulation de la gomme de konjac à travers les liaisons hydrogène intermoléculaires. Lorsque w (carraghénane) : w (KGM) est de 5,5 : 4,5, la gomme composée atteint la dureté maximale du gel, la mâchabilité et la gomme. Et avec la proportion croissante de gomme de konjac dans la gomme mélangée, l’adhérence et l’élasticité ont augmenté. La force du gel augmentait avec l’augmentation de la concentration totale de la gencive