Qu’est-ce que la TRANSGLUTAMINASE ?
La transglutaminase est une enzyme alimentaire largement répandue dans la nature, composée de simples chaînes d’acides aminés et, dans l’industrie de transformation, est utilisée pour améliorer les propriétés physiques révolutionnaires des aliments contenant diverses protéines, afin d’ajouter de la valeur aux produits.
Nous avons obtenu la transglutaminase par un processus de fermentation qui est similaire à la fabrication de la bière, du vin et du fromage, en utilisant des micro-organismes conventionnels appelés Streptoverticillium Mobaraense.
Principales propriétés physiques améliorant
- Améliore la texture finale des produits
- Facilite l’élimination des phosphates et des caséinates
- Augmenter la jutosité des produits
- Bonne solubilité dans la saumure
- Augmente la capacité de rétention d’eau
- Réduire les pertes et les déchets lors de la fabrication
- processus
- Augmenter la capacité de tranche
- Remplacez l’agent liant tel que le sel
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