Connaissances et recherche
La transglutaminase est une enzyme alimentaire largement répandue dans la nature, composée de simples chaînes d’acides aminés et, dans l’industrie de transformation, est utilisée pour améliorer les propriétés physiques révolutionnaires des aliments contenant diverses protéines, afin d’ajouter de la valeur aux produits.
Le konjac, également connu sous le nom de tubercule magique et de konyaku, représente un groupe de plantes herbacées vivaces de la famille des Araceae.
Le konjac est généralement récolté une fois par an en octobre et la Chine est riche en ressources.
Additifs pour bonbons、Améliorant pour aliments surgelés、Améliorant pour viande、Clarificateur pour boissons、Matériaux d’enrobage alimentaire
FibroMcc est un composé contenant de la cellulose microcristalline et du CMC avec des caractéristiques colloïdales, qui a une très bonne performance stable d’émulsification dans la boisson.
La solution de protéines végétales hydrolysées est le produit de l’hydrolyse des protéines végétales sous catalyse acide. Ses composants constitutifs sont principalement des acides aminés, c’est pourquoi on l’appelle également une solution d’acides aminés. Principalement utilisé pour la production d’assaisonnements de haute qualité et de bases alimentaires enrichies en nutriments et de matières premières aromatisées à la viande.
En Europe et aux États-Unis, l’utilisation principale de la pectine est la gélification et l’épaississement des produits transformés à base de fruits (tels que les boissons, les confitures, les vinaigrettes, etc.) Le Japon et d’autres pays sont plus utilisés comme stabilisants protéiques pour les boissons au lait aigre 日本の消費は世界生産の約10%を占めています
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