Connaissances et recherche
Ce qui rend la gélatine vraiment unique en termes de fonctionnalité, c’est son pouvoir gélifiant thermo-réversible. Une formulation à base de gélatine se gélifie lorsqu’elle est refroidie et se liquéfie lorsqu’elle est réchauffée. Cette transformation se produit rapidement et peut être répétée sans changements majeurs dans les caractéristiques. Une caractéristique spécifique de la gélatine est ce qu’on appelle sa floraison. La valeur de floraison spécifie la force gélifiante de la gélatine. Nous proposons des gélatines avec des valeurs de floraison allant de 75 à 300.
La transglutaminase est une enzyme alimentaire largement répandue dans la nature, composée de simples chaînes d’acides aminés et, dans l’industrie de transformation, est utilisée pour améliorer les propriétés physiques révolutionnaires des aliments contenant diverses protéines, afin d’ajouter de la valeur aux produits.
Le konjac, également connu sous le nom de tubercule magique et de konyaku, représente un groupe de plantes herbacées vivaces de la famille des Araceae.
Le konjac est généralement récolté une fois par an en octobre et la Chine est riche en ressources.
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FibroMcc est un composé contenant de la cellulose microcristalline et du CMC avec des caractéristiques colloïdales, qui a une très bonne performance stable d’émulsification dans la boisson.
La solution de protéines végétales hydrolysées est le produit de l’hydrolyse des protéines végétales sous catalyse acide. Ses composants constitutifs sont principalement des acides aminés, c’est pourquoi on l’appelle également une solution d’acides aminés. Principalement utilisé pour la production d’assaisonnements de haute qualité et de bases alimentaires enrichies en nutriments et de matières premières aromatisées à la viande.
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