AlimentTG™ E20

FoodTG™ E20 est une transglutaminase standardisée qui catalyse les réactions de transfert d’acyle entre le groupe γ-carboxamide des résidus de glutamine et les groupes ε-amino des résidus de lysine, générant de nouvelles liaisons intra- et intermoléculaires covalentes.

Domaines d’application
Viande, fruits de mer, produits laitiers, boulangerie et soja.

• Augmenter la force et la viscosité du gel, optimiser l’épaississement ;
• Réduire la synérèse avec une surface plus lisse ;
• Améliorer la texture et le goût.