Qu’il s’agisse des fleurs moelleuses et mignonnes du parc d’attractions ou des petits carrés doux et rebondissants sur les étagères des supermarchés. Nous ne pouvons pas résister au délice des guimauves ! Mais que savez-vous des guimauves ? Laissez-nous vous emmener dans le monde des guimauves dès aujourd’hui !
L’origine des guimauves
Depuis environ 2 000 ans, les anciens Égyptiens pressaient le jus des racines de la guimauve végétale, utilisée comme remède contre l’inconfort de la gorge et les troubles digestifs et pressaient le jus des racines de la guimauve, une plante utilisée Le jus était mélangé avec du miel pour former un bonbon pour la gorge. Ce n’est qu’au début du 19ème siècle que la guimauve est introduite en France. Les cuisiniers français ont découvert que le mucilage de la guimauve, lorsqu’il était mélangé à de l’eau et de l’eau, formait un gel épais. Ils ont donc inventé l’idée de mélanger le mucilage de la guimauve Les guimauves étaient fabriquées en mélangeant le mucilage avec du sirop de sucre, du blanc d’œuf et des graines de vanille.
Les guimauves d’aujourd’hui, qui proviennent de la gélatine
Afin de réduire les coûts et de faciliter la production de masse, le mucilage de la guimauve a été remplacé par de la gélatine, qui est l’un des principaux ingrédients des guimauves. La gélatine est utilisée pour obtenir des os de bovins frais et sûrs à partir de peaux de bovins. Après avoir subi une série de processus Après une série de processus, la gélatine est décomposée à l’aide de catalyseurs tels que des alcalis, des enzymes et des acides. Les molécules peptidiques sont décomposées pour former de la gélatine polymérisée. La gélatine est ensuite bouillie à une température spécifique et après ébullition à une température spécifique, la gélatine est concentrée et refroidie pour former des bandes de gélatine. La gélatine est ensuite bouillie à une température spécifique, concentrée et refroidie pour former des bandes de gélatine et enfin transformée en poudre de gélatine. Pour faire des guimauves, la gélatine est fondue dans de l’eau chaude. Du sucre, de l’amidon, des arômes et des colorants sont ensuite ajoutés. Celui-ci est ensuite agité vigoureusement avec des machines Un sirop épais se forme. Il est ensuite façonné en différentes formes dans des moules.
Édition maison Processus de fabrication de la guimauve
1.Préchauffez la fécule de maïs au four à 100°C, puis étalez-la à plat sur une table et réservez 70G d’eau tiède pour dissoudre la gélatine en poudre. Pour l’eau 4G, ajoutez 3g de vinaigre blanc et remuez.
2.Mettez tour à tour l’eau 100G, le sucre cristallisé, le glucose en poudre et le maltose dans une casserole et portez à ébullition, baissez le feu et faites cuire jusqu’à 110°C. Retirez du feu et laissez refroidir à 80 °C . Ajouter la poudre de gélatine dissoute. Ajoutez une goutte de concentré de jus de fruits.
3.Verser de la poêle dans un bol à mélanger avec un batteur électrique Mélanger rapidement pendant 7 minutes jusqu’à ce que des pics fermes se forment. Ajouter le vinaigre blanc mélangé et bien mélanger. Mélangez bien et versez sur la fécule de maïs pré-étalée. Laissez refroidir pendant 8 minutes avant de presser votre Utilisez les moules pour presser le motif de votre choix.
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