GÉLIFIANT
Ce qui rend la gélatine vraiment unique en termes de fonctionnalité, c’est son pouvoir gélifiant thermo-réversible. Une formulation à base de gélatine se gélifie lorsqu’elle est refroidie et se liquéfie lorsqu’elle est réchauffée. Cette transformation se produit rapidement et peut être répétée sans changements majeurs dans les caractéristiques. Une caractéristique spécifique de la gélatine est ce qu’on appelle sa floraison. La valeur de floraison spécifie la force gélifiante de la gélatine. Nous proposons des gélatines avec des valeurs de floraison allant de 75 à 300.
La gélatine fond à peu près à la température du corps. Dans les produits alimentaires, le résultat est une excellente sensation en bouche ainsi qu’une libération intensive des saveurs. Ces propriétés rendent la gélatine parfaite pour les bonbons gélifiés et les guimauves, mais aussi pour d’autres applications, telles que les gélules pharmaceutiques.
ÉCUMANT
Le moussage est le processus par lequel une masse de petites bulles se forme dans un liquide ou un solide. Ceci est également connu sous le nom de dispersion colloïdale d’un gaz dans un milieu liquide ou solide.
FILMOFORMATION
Le filmoformation est le processus qui convertit une solution liquide ou une dispersion liquide en une feuille mince, souple, cohésive et continue (semi-)sèche de matériau dissous ou dispersé, appelée film. Cette fonctionnalité est utilisée dans la fabrication de capsules et de microcapsules. Il est également utilisé dans l’enrobage, par exemple en confiserie.
ÉPAISSISSEMENT
La texture fait référence à la consistance du produit final. La gélatine peut aider les formulateurs à obtenir la texture souhaitée, rendant un produit plus doux ou plus dur.
FIXATION DE L’EAU
Nos gélatines peuvent lier l’eau, préservant ainsi l’intégrité de votre produit. Ceci est lié à l’affinité de la gélatine pour l’eau. La gélatine gonfle et se lie jusqu’à 10 fois son poids en eau. Cette capacité de rétention d’eau permet d’éviter l’exsudation et la synérèse qui en résulte, par exemple dans les applications laitières. Il fait également de la gélatine l’ingrédient de choix dans les aliments faibles en gras ou allégés, dans lesquels une partie de la graisse est remplacée par de l’eau.
ÉMULSIFIANTS
L’émulsification est le processus qui convertit deux liquides non miscibles (au moins partiellement) – généralement de l’huile et de l’eau – en une dispersion de gouttelettes d’un liquide dans l’autre.
STABILISANT
Les propriétés physicochimiques de la gélatine et sa concentration dans l’application finale créent un système parfaitement stable qui peut prolonger considérablement la durée de conservation du produit en question.
ADHÉRENCE
La gélatine permet aux ingrédients ou aux composants de se coller entre eux, quelle que soit l’application.
COLLAGE
Le collage, ou clarification, implique la formation d’un précipité floconculaire dans les boissons qui absorbera les constituants naturels formant de la brume lors de la décantation.
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