FoodGel™ Carraghenan M4007

Le carraghénane est une sorte de polysaccharide naturel extrait des algues. Il existe de nombreux types de carraghénane et les plus couramment vus sont Kappa, Iota, Lambda. Kappa et IOTA sont principalement utilisés dans les produits carnés.

Le carraghénane Kappa forme un gel dur mais cassant, qui augmente la fermeté, l’élasticité et la rétention de l’eau de la viande, tandis que le carraghénane Iota, avec des ions calcium, forme un gel relativement plus faible qui a des performances anti-congelées et de rétention d’eau exceptionnelles. Iota carraghénane peut être largement trouvé dans les produits de viande congelés pour une telle caractéristique de réduire la déshydratation à l’état congelé et de maintenir la tendreté du produit.

Le nouveau lancementFoodGel™M4007 est un type de carraghénane affiné pour l’injection de viande. Il fonctionne bien dans le poulet, le canard, le porc, le bœuf et d’autres viandes fraîches avec un taux de rendement de 120 ~ 130%.

Avantages:

Pas de stratification pendant la nuit;

Augmente le gel-dégel et la stabilité, réduit la synérèse;

Fournit un bon taux de rendement;

Réduit l’utilisation de phosphate;

Améliore la jutosité de la viande